花雕蛋白蒸龍蝦

                    花雕蛋白蒸龍蝦

花雕和蛋白常被用來配蟹蒸，來個更簡單、特別又美味的搭配，花雕蛋白蒸龍蝦。

把龍蝦加入蛋白、花雕酒、清雞湯拌成的蛋白漿，再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上蛋白和龍蝦蒸，將龍蝦的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蝦的鮮味。  

只需簡單的幾個步驟，在家𥚃一樣能蒸出滑溜溜香氣十足的蛋白花雕蒸龍蝦。

材料：

青龍蝦（馬來西亞）2隻

蛋白 4個

花雕 2湯匙

清雞湯 250ml 

蒜蓉 2個

鹽 適量

蔥花 適量

做法：

1. 買回來的開邊龍蝦，用刷子略刷洗蝦殻。瀝乾水分後，排放在盤中，撒下少許鹽醃5分鐘。

2. 蛋白、花雕酒和清雞湯拌勻，用篩網過濾蛋筋。（蛋白：花雕酒+清雞湯的比例約為1:1.3）

3. 然後倒入龍蝦中（不要覆蓋龍蝦）。將蒜蓉加入2湯匙油爆香，把爆香蒜蓉放在龍蝦面上。

4. 覆蓋耐熱保鮮膜，留少許空間，水滾後放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘至蛋白凝固，且龍蝦蒸透。

5. 去掉保鮮膜，喜歡的話可淋上少許蒸魚豉油提味，撒下蔥花即可。

鮮蟲草花焗雞飯

                                                           鮮蟲草花木耳焗雞飯

鮮蟲草花木耳雞飯，一鍋很有營養的焗飯，蒸焗出來的雞肉原汁原味，米飯不但吸收了雞的鮮味，還夾雜了蟲草花的香味，很好吃～

蟲草花是屬於真菌的一種，跟我們平常吃的磨菇、金菇是屬於同一類的，不過蟲草花的益處遠非一般磨菇所能比，其功效則和蟲草差不多，擁有很好的養生保健，可補肺、補腎、護肝養肝，抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、降血壓等多種功效，還能提高身體的免疫能力。

蟲草花性質平和，不寒也不燥，一般人都可以放心食用。蟲草花除了可用來煲湯，還可以用來蒸雞、蒸排骨、蒸魚。

今天用了新鮮的蟲草花來做這個雞飯，新鮮的蟲草花顏色非常漂亮，呈鮮橙色，入口很甘甜 ，而且爽脆滑嫩。鮮蟲草花的味道會比乾蟲草花的清淡，吃起來也沒有乾蟲花的那麼韌，用來搭配雞肉是相當好，雞肉的味道也不會被鮮蟲草花的香味所覆蓋。乾蟲草花我比較喜歡用來煲湯喝~

材料：

白米 1碗

雞（斬塊）半隻

鮮蟲草花 適量（可用乾蟲草花代替）

乾黑木耳 15g

雞心棗  10粒

杞子 15g

薑絲 3片

醃料：

醬油 2茶匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

糖、麻油 各少許

生粉 1茶匙

做法：

1. 鮮蟲草花洗淨，瀝乾水分。（用乾的蟲草花需事先泡發。）

2.  乾木耳、雞心棗、杞子泡軟。

3. 雞洗淨抹乾水分後，加入所有醃料醃15分鐘。

4. 然後放入蟲草花、木耳、雞心棗和杞子拌勻，備用。

5. 白米洗淨放入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2)。開中火煮滾後，改小火煮約8-10分鐘至飯呈現氣泡（即飯開始收乾水分）。

6. 然後把拌勻好的材料鋪在飯面上。

7. 加蓋持續煮約10分鐘後，熄火燜焗10分鐘即可。

雞心棗是品質最好的紅棗，色紅而有光 澤 , 外形很細小，卻有很高的藥用價值，補血功效非常好 。