伯爵茶奶黃月餅
（Bosch maxximum 廚師機）
早前到了Bosch cooking studio 學會了怎樣利用這部 Bosch maxximum 專業廚師機，輕鬆地製作脆皮奶黃月餅。我家裡也擁有這一部廚師機，趁著有空餘時間就來把之前學會的奶黃月餅，改造成伯爵茶奶黃月餅，用了廚師機幫忙打均饀料，真的省了不少手力， 來給大家分享一下製作吧。
材料：可做約 22個 30g 迷你月餅（食譜由Bosch 提供）
奶黃餡材料： 餅皮材料：
牛油 56g 牛油 75g
麵粉 60g 麵粉 110g
吉士粉 28g 吉士粉 12g
粟粉 56g 奶粉 18g
砂糖 56g 糖粉 36g
蛋 3隻 蛋 20g
煉奶 50g 雲尼拿油 少許
水 225g
鹹蛋黃碎 6-8隻
奶黃饀製作：
這道脆皮奶黃月餅，整個製作過程基本上是用這部Bosch MaxxiMUM 廚師機攪拌，非常方便，而且操作很簡單。
1. 將室溫牛油、粟粉、麵粉、吉士粉和砂糖放入廚師鋼盆中。先開低速，再轉快速（3度）攪打至無粉粒。然後分幾次加入蛋液攪勻，再倒入煉奶和水攪勻成蛋糊漿。
2. 把攪好的蛋糊倒入蒸盤中，以中火蒸約20-30分鐘至呈糕狀，放涼，待用。
3. 將咸蛋黃切開，放入已預熱的烤箱，以170度烤至蛋黃呈現泡泡的狀態，取出再切碎。（放入烤箱烤時要注意不要開太高溫度，否則咸蛋黃會很快烤焦，或可以放入平底鍋炒至冒泡。咸蛋黃份量可按自己喜歡加入，加得愈多，蛋香味會更濃郁。）
4. 把蒸好放涼的奶黃糕和咸蛋黃碎放入鋼盆，再利用MaxxiMUM 的專業矽膠貼邊攪拌槳把奶黃饀料攪拌6-8分鐘，手指按下饀料會感覺很有彈性，奶黃饀就做好了。（這部MaxxiMUM廚師機配備強勁1600W摩打和3D全方位攪拌系統，可使饀料打得更均勻，更細滑。）
餅皮製作：
5. 將牛油和糖粉放入盆中，用3度速攪拌至無粉狀。然後加入蛋液轉快速6度打勻。
6. 取出鋼盆，加入麵粉、奶粉和吉士粉用矽膠棒快速攪勻成糰，再裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍半小時。
奶黃月餅組合：
7. 將
奶黃饀平均分成約25g 一份，搓圓。
8.
餅皮平均分成約10g 一份。
9. 台上灑些麵粉，將餅皮搓圓壓扁，再包入一份饀，搓圓，收接口放低。
10. 把揉好的麵糰表面再灑上少許麵粉，然後擺入月餅膠模內，再壓出月餅形和花紋。
11. 完成好後就掃上一層薄薄的蛋黃液，風乾後再掃多一層。
12. 最後放入已預熱烤箱200度烤約15分鐘即可。
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伯爵茶奶黃月餅： （約可做個 12 個 60g 月餅）
伯爵奶黃餡： 餅皮材料：
牛油 60g 牛油 70g
低筋麵粉 60g 低筋麵粉 110g
吉士粉 20g 吉士粉 10g
粟粉 60g 糖粉 30g
砂糖 35g 雞蛋 20g
雞蛋 3隻
煉奶 25g
伯爵茶 2包
牛奶 200ml
鹹蛋黃 6粒
準備伯爵茶奶黃餡材料。我是用twinings 伯爵茶包，好處就是茶包內的茶是粉狀而不是一塊塊茶葉，所以不用另外磨成粉。
準備餅皮材料，材料就是我們平常製作牛油曲奇、撻皮的材料，做出來的月餅皮是非常香脆的。
伯爵奶黃餡做法：
1. 先將茶包剪開，倒出茶葉粉，用滾水過濾一次，瀝乾水分。
2. 牛奶用小火加熱至冒泡，倒入茶葉粉拌勻煮1分鐘後，加蓋，熄火放涼。
3. 將室溫牛油、粟粉、麵粉、吉士粉和砂糖放入廚師機，先開低速，再轉快速（3度）攪打至無粉粒。
4. 然後分幾次加入蛋液攪勻，再倒入煉奶和伯爵奶茶攪勻成漿狀。（蛋液必須分3-4次加入，否則一次過加入，便會攪打不均匀，凝成一塊塊小粒。）
5. 把奶茶蛋漿倒入蒸盤中，放入蒸爐用100度蒸18分鐘至呈糕狀，放涼，待用。
6. 把已放涼的奶茶糕放入廚師機，以中速（3度）先打20秒，再轉高速（7度）把材料打成一糰，約8-10分鐘。手指按下饀料會感覺很有彈性，伯爵茶饀就做好了。（如沒有廚師機也可以用手搓匀）
餅皮製作：
7. 將牛油和糖粉放入攪拌盆中，用3度速攪拌至無粉狀。然後加入蛋液轉快速6度打勻。
8. 取出鋼盆，加入麵粉、奶粉和吉士粉用矽膠棒快速攪勻成糰，再裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍半小時。
組合：(我用62.5g 的膠模具）
12. 把麵糰表面再灑上少許麵粉，然後擺入月餅膠模內，再壓出月餅形狀和花紋。
13. 然後在餅的表面掃上一層蛋黃液。
14.
放入已預熱烤箱 200度先烤3分鐘，取出再掃多一層蛋液，烤約10-12分鐘至表面呈微金黃色即可。
（掃蛋黃時要注意薄薄一層就可以，否則烤出來的字就會變得很模糊。）
稍放涼一會後，外皮就會變得很脆。
