DIMCOOK

Official Dimcook Partner

2015年1月25日 星期日

XO 醬蝦乾炒蘆筍

                   XO 醬蝦乾炒蘆筍


XO醬蝦乾炒蘆筍,有蝦乾、蘆筍、菇、鮮百合和紅蘿蔔,豐富美味又有營養。

材料:

大蝦乾 30g
蘆筍 400g
靈芝菇1包
鮮百合 2個
紅蘿蔔(甘筍)半個
XO 醬1大匙
蒜 2瓣
薑 2片
蝦乾水半杯

調味料:

鹽 半茶匙
蠔油 2茶匙
糖、麻油 各少許
生粉水/太白粉水 2茶匙




準備時間:約10分鐘

烹調時間:約15分鐘

做法:

1. 蝦乾加半杯水浸泡;蘆筍洗淨,切去尾端較硬的部位,再切半;靈芝菇切去根部;鮮百合切去硬蒂,洗淨,剝瓣;紅蘿蔔去皮切幼條;蒜切末;薑切絲,備用。



2. 鍋中加適量水和1茶匙油煮滾,分別將蘆筍和靈芝菇汆燙一下,撈出並用清水沖洗,瀝乾水分。





3. 炒鍋中放少許油燒熱,加入蒜末、薑絲和泡軟的蝦乾炒香。



4. 然後加入XO 醬拌炒。


5. 再放入燙過的蘆筍、菇和紅蘿蔔絲翻炒均勻。




6. 接著,加入所有調味料續炒均勻。



7. 最後放入鮮百合翻炒,倒入生粉水勾䇜即可。






烹調小提示:

蘆筍汆燙過再用水沖冷,炒好後的蘆筍才會保持翠綠色;靈芝菇汆燙過有助去除菇腥味。





2015年1月24日 星期六

脆炸芝士蛋蝦球

                                                      脆炸芝士蛋蝦球




炸成金黃色的蝦球,咬下去有濃郁的芝士和蛋香味。

材料1:

蝦仁 400g
水煮蛋 1個
芝士絲 ( mozzarella cheese) 100g
蔥花 少許

材料2:

低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
蛋漿 1只

調味料:

鹽 半茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
米酒 1大匙
粟粉/ 太白粉 1大匙
麻油 半茶匙




做洗:

1. 將蝦仁用鹽水洗淨,抹乾水分後用刀剁成蝦泥。



2. 把剁好的蝦泥放入碗中,先加入鹽順一方向攪拌至起膠。



3. 然後再加入餘下的調味料順一方向拌勻,並摔打數十下。


4. 將水煮蛋和芝士絲切碎。





5. 並與蔥花一起加入蝦膠中拌勻成芝士蛋蝦膠。



6. 取適量芝士蛋蝦膠揉成圓球,再依序沾上一層麵粉、蛋漿、麵包粉,如此類堆地將蝦膠揉完。





7. 取一鍋油鍋加熱至約160度,將蝦球放入中火油炸約4-5分鐘至金黃酥脆且熟。



8. 撈起瀝乾油分即可盛盤。


9. 炸好的芝士蝦球可以直接食用,也可以搭配番茄醬、甜辣醬或沙拉醬食用。
















2015年1月21日 星期三

酒香麻油薑母鴨

                                                         酒香麻油薑母鴨


冬天吃麻油薑母鴨,能驅走一身寒氣,整個身體也就立刻暖起來。

鴨是禽類中一款比較好的食補品,在煮的時候加點薑,酒煮熟後,它的辛熱性味就會散發出來,有通血脈,疏肝潤肝的功效,還可健脾胃,促消化的作用。很適合一些虛寒的人食用。

做麻油薑母鴨大致上與做麻油雞一樣,只是把雞換成鴨,因此不但要有薑、還要黑麻油,米酒當然也不能少。如果想要吃重口味,滋補一點,可以加入一些中藥材,如當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂等來增加療效。我這個麻油薑母鴨簡單加入薑、麻油、米酒、黨參、杞子,有驅寒、怯濕、補氣、暖胃的功效。如喜歡的話也可以加點配菜、香菇、蔬菜、豆乾等吃。

材料

鴨 半只
老薑 50g
黨參 3枝
乾香菇、腐竹、杞子各適量
黑麻油 2大匙
米酒 800ml
水 1200ml

調味料:

醬油 1大匙
鹽 少許




我是用這個金雞牌黑麻油,是純芝麻油,沒有加入大豆油,味道很香很醇厚,用來烹調麻油雞、鴨或用作調味都很不錯。

做法:

1. 購買已清除內臟並處理好的鴨,切大塊,洗淨並瀝乾水分;薑不需去皮,洗乾淨後用刀背拍扁,再切小塊。



2. 香菇泡軟後剪去菇蒂;腐竹泡軟後剪段;黨參剪去頂蒂,再剪半。



3. 鍋中加熱麻油後,放入薑塊用小火扁香。



4. 當薑味出來後,色澤轉成金黃色時,加入鴨塊和香菇以中火拌炒。



5. 炒至鴨肉的表皮呈現金黃色後,倒入米酒,轉大火煮滾。


6. 然後加入水和黨參,水煮滾後加蓋,轉小火續煮40分鐘。



7. 起鍋前5分鐘,放入腐竹、杞子和少許鹽,大火煮開後即可。








可以用筷子插入最厚實的鴨腿,如果能插得進去,則表示已熟了。鴨肉煮多久可視乎自己喜歡吃的軟硬程度。如喜歡吃鴨肉有彈性且好嚼的,煮30-40分鐘就可以。想吃比較軟爛,可延長燜煮的時間約1小時多,鴨肉稍爛的會比較好吃。

薑屬性溫熱,而薑皮性涼,烹煮時要帶皮一起煮。烹煮薑母鴨時,要將薑拍碎後與麻油拌炒,拍碎的薑比切片的薑片,味道更易釋放出來。另外,鴨子性涼佐以暖身,如要加入中藥材,最好選擇一些較熱的藥材配合,就可以做到薑母鴨溫補的功效。


***************************************************************************                          薑母乾燒鴨



薑母鴨不做湯,用來做乾燒也一樣美味。薑母燒鴨做法和做薑母鴨湯差不多,只是做薑母燒鴨時會加入一些滷水香料來增加味道,再把湯汁燒乾,做出來的薑母燒鴨很香濃,而且非常入味。

材料:


鴨 半只 
老薑 50g(拍扁切小塊)
香葉 3片
八角 2粒
米酒 2杯
黑麻油 2大匙
水約 700ml
蔥段 適量

調味料:

醬油 80ml
老抽 1茶匙
鹽 半茶匙
雞粉 1茶匙
冰糖 1小塊



1. 鴨洗淨,斬成小塊,放入滾水中汆燙去血污,撈出並用水沖洗,瀝乾水分。



2. 鍋中加熱麻油後,放入薑塊用小火扁香。


3. 然後加入鴨塊炒香,炒到鴨塊表面焦黄色後,倒入米酒煮滾。





4. 接著倒入所有調味料、香葉和八角繼續翻炒。





 5. 待翻炒均匀後,加入水煮滾,再蓋上鍋蓋用小火燜煮至醬汁收乾。(燜煮期間用鍋鏟拌動一下。)




6. 最後放入蔥段翻炒一下即可上盤。